Bakterijų kultūros mėsos brandinimui, BROWIN, 410017, 2 g, 10 cm x 0.5 cm x 10 cm

• Brendimas pasiekiamas ranka - jau šiandien galite mėgautis savo pagamintais brandintais mėsos produktais. Bakterijų kultūros padės jums paruošti tokius mėsos produktus kaip kiaulienos juostelė, jautienos nugarinė, kumpis ar sprandinė.
• Brendimas vos per 10 dienų - tinkamai atrinktos bakterijų kultūros leidžia greitai ir, svarbiausia, saugiai brandinti mėsą namų sąlygomis!
• Papildoma sauga - naudodami mūsų bakterijų kultūras brendimui, galite būti tikri, kad jūsų namų gamybos produktai yra apsaugoti nuo kenksmingų bakterijų augimo.
• Būdingas skonis ir aromatas - šis produktas ne tik pagreitina mėsos brandinimą, bet ir suteikia unikalų aromatą ir skonį, kuris sužavės jūsų draugus ir šeimą.
• Pakanka 10 kg mėsos - viena bakterijų kultūrų ampulė leis jums paruošti net 7 kg jūsų mėgstamų brandintų produktų!

Perfect selection of bacterial cultures, enabling quick and safe maturation of meat pieces, e.g. pork loin, sirloin, ham, or neck.

Bakterijų kultūros pagreitina brandinimą, apsaugoti nuo kenksmingo mikrobinio augimo ir suteikia būdingą skonį ir aromatą brandintai mėsai. Viena ampulė pakankama 10 kg mėsos.

Saugojimo laikotarpis atsižvelgia į galimybę transportuoti produktą temperatūroje žemiau 30 ° C iki 7 dienų.

Ingredientai 1 kg prieskoniuotai juostelei:

1 kg kiaulienos juostelės (2 vnt., po 0,5 kg), 2 g kalio nitrito (1/3 a. š.), 75 g neiodizuotos druskos (3,5 vtb), 0,2 g bakterijų kultūrų (1/10 ampulės), 1 a. š. cukraus, 1L vandens.

Receptas: Paruoškite marinadą, į vandenį įdėdami kalio nitritą, druską ir cukrų. Ištirpinkite bakterijų kultūras 100 ml paruoštame marinade ir įdėkite jas į marinadą. Naudokite apie 50 ml marinados su bakterijų kultūromis, kad įšvirkštumėte į mėsą. Tada mėsą laikykite marinade 36 valandas kambario temperatūroje, kad aktyvuotumėte pridėtas bakterijas. Po to nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu ir laikykite šaldytuve (+7 °C) dar 48 valandas. Penktą proceso dieną visiškai išdžiovintą mėsą rūkykite 35 °C temperatūroje 4 valandas, kad mėsa įgautų šviesiai oranžinę spalvą. Rūkyti naudokite vaisių medžio drožles (vyšnių ar slyvų). Po rūkymo laikykite mėsą 22 °C temperatūroje 2 dienas. Norint gauti geresnį efektą, vakuuminėje pakuotėje mėsą laikykite šaldytuve, bent 4 dienas. Vietoj vakuumavimo mėsą galima laikyti +7 °C temperatūroje ir apie 80% drėgnumo, pavyzdžiui, inde su drenažu ir prieiga prie oro. Prieskoniais paruošta kiaulienos juostelė bus paruošta po 10 dienų (0,5 kg gabalėliai) arba 20 dienų (1 kg gabalas). Norint gauti dar ryškesnį skonį, pratęskite brandinimo laiką.

Ingredientai: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Laikyti temperatūroje: ≤ -17 °C